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冻猪皮快出锅的时候放盐好。因为放盐早的话，盐会锁住胶原蛋白，影响肉皮胶质的析出，所以要起锅时放盐，让猪皮中的胶原蛋白充分的析出，这样做的肉皮冻凝固效果才能好。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。猪皮在进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，让汤可以凝固起来。

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